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本文摘要:今天到福州出差,与福州软件园一家企业洽谈互助事宜,中午老总带我去四周一家脱销面馆吃面,听说这家面馆只做一款单品清汤面,但配料大几十种,可满足种种口胃,只此一家,别无分号,天天都要排队。于是我们带着企业治理的眼光,除了吃面,还要看看这家网红店何以能如此热卖?该店就在淮安大桥下永丰公交站边店面已经装修过了,外表看有福州特色,比力新,其实是十年以上的老店已经下午一点,但路边还是满满停着车,都是从市区跑过来吃面的。

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今天到福州出差,与福州软件园一家企业洽谈互助事宜,中午老总带我去四周一家脱销面馆吃面,听说这家面馆只做一款单品清汤面,但配料大几十种,可满足种种口胃,只此一家,别无分号,天天都要排队。于是我们带着企业治理的眼光,除了吃面,还要看看这家网红店何以能如此热卖?该店就在淮安大桥下永丰公交站边店面已经装修过了,外表看有福州特色,比力新,其实是十年以上的老店已经下午一点,但路边还是满满停着车,都是从市区跑过来吃面的。(还好没有交警煞风物过来抄牌,为了一碗35元的面,被罚150-200元扣3分,可就大大攻击吃面的努力性了:)) 进得店堂,先排队,前面至少10小我私家,但移动很快,就是点几样配料,然后去付款。配料种类大几十种,尺度化了厨房人员是个小伙子,手脚麻利,三下五除二就把配料捡到一个圆锥形筛子上了,你去交钱的时候,他已经开始下锅煮,等你交完现金,或是支付宝、微信扫码付完款,再往店堂里走,不到3分钟,等你找到座位,面就已经做好,由阿姨端到你眼前了。

店堂比力深,左右各排十桌,基本客满,刚吃完,马上有阿姨过来收碗,翻台率甚高。您认为一碗面,其焦点竞争力是什么?固然是味道!我喝了一口汤,确实汤头不错,熬出味来的。店堂情况、装修、墙上的挂画、桌椅都相当亲民(普通化啦HAHA),但这一份35元,可比市区一般的清汤面贵一倍啊,它的特色在那里呢? 1.十几年坚持做自己最擅长的一款单品,此外不做,把汤头、配料做到极致。

2.点单、收款、上面/菜流水线化,快速,满足食客快的需求,也促进翻台率3.店堂宽敞,动线合理,座位使用率高,筷子、汤勺是自助的,节约了不少人工4.装修一般,下光阴在产物上而不是在装修上,让食客感受实在、靠谱。5.听说没有外卖、不上美团、饿了么,因为堂食都已经排长队应接不暇了。我想,如果开通外卖,一是该店地处郊区,送货半径有限,二是面这种餐食,放久了就沱了,也不适合外卖。三是如果点一点手机就能吃到,那就许多人不会开车跑20多公里来吃了。

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6.这个高于市区近一倍的订价,相当有玄机,一是赢利率高,以保证它连续谋划,二是愿意开车20多公里过来吃的人,对价钱不敏感,就是四五十元也能接受。只要把配料做新鲜了、汤头做适口了,就值这个价!6.唯一的遗憾(可能是居心的?)就是欠好停车,只能停在路边,存在抄牌的风险。但这也会促使开车来吃面的人吃完赶快走,拖久了越有可能交警来。

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会不会让东家在这闽侯永丰村谋划这么多年,跟交警有默契了呢?有时机找老板问问?:) 这一碗面,吃出这么多企业治理感悟,也真是有其价值了!。


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